Главный технолог винодельческого предприятия поднимает осадок со дна бочки. Эту процедуру нужно совершать раз в неделю для того, чтобы молодое вино приобрело аромат, необходимую плотность и структуру. Этот напиток сделан из одного из самых древних и известных во всём мире сортов винограда — «ркацители». Прежде чем попасть в дубовые бочки, гроздья со сладкими ягодами проходят механическую очистку от остатков листвы и лозы. Этот виноград экологически чистый, выращен был без применения химикатов и агрессивных удобрений.
Сергей Бескоровайный, предприниматель:
«Органический виноград — это, в первую очередь, специфика в агрономии. Препараты, которые разрешены в органике, как правило, медь и сера, но и, соответственно, немного трепетное отношение. Потому как это достаточно капризный вид деятельности».
Специалисты отмечают: органическое виноградарство — это не только отказ от химикатов, но и восстановление экосистемы виноградника. В случае, если растение заболело, аграрии используют естественные методы борьбы с болезнями и вредителями, а почва удобряется только биоразлагаемыми веществами.
Ольга Аксёнова, главный технолог:
«На производстве для того, чтобы получить органическое вино, нужно минимизировать использование содержания диоксида серы. Также нужно отделить продукцию органическую от неорганической. Эта продукция больше подвержена всевозможным болезням, больше контролировать».
Общая площадь виноградников предприятия — 37 гектаров, половина из них органические. С 2018 года винодельня получает государственную поддержку, за это время сумма составила 25 миллионов рублей. Средства позволили заложить новые насаждения и внедрить технологии, соответствующие международным стандартам.
Василий Макоед, заместитель директора департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Севастополя:
«В Севастополе у нас семь предприятий, которые занимаются органическим виноделием. При этом на сегодня пять из них имеют государственный сертификат соответствия, а два — в стадии оформления».
На сегодняшний день в Севастополе насчитывается более семи тысяч гектаров виноградников, из которых порядка пяти тысяч — плодоносящие посадки. И меры поддержки дают сильный толчок процветанию отрасли.
Источник: stv92.ru